CHAMPIGNONSUPPE

Zutaten für 4 Portionen:

400 g fein gehackte Champignons
150 g Butter
100 fein gehackte Zwiebeln
1 EL Weizenmehl
900 ml Gemüsebrühe
100 ml trockenen Rotwein
1 TL französischer Senf
2 TL Hefeextrakt
Salz und Pfeffer

Schmelzen Sie 75 g Butter in der Pfanne, geben Sie die Zwiebeln hinzu und schmoren Sie sie goldbraun an. Champignons dazugeben und köcheln, bis der Saft ausläuft und sie dunkel zu glänzen beginnen.

Rühren Sie mit einer Gabel die restliche Butter auf einem Teller unter das Mehl bis eine weiche Paste entsteht (beurre manie). Geben Sie die Brühe zu den Champignons und bringen Sie sie zum Kochen, dann Hitze reduzieren, die geknetete Butter, Wein und Senf hinzugeben. Kräftig umrühren bis die Butter geschmolzen ist, dann weitere 20 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.

Hefeextrakt hinzufügen, gut umrühren und würzen. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen geben und mit Croutons anrichten.