GRÜNKOHLEINTOPF

Zutaten für 4 Portionen:

180 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 TL Olivenöl
400 g Grünkohl
1 Liter Rinderfonds
400 g Kartoffeln
375 g Lyoner Wurst
200 g Tomaten
Salz
Pfeffer
2 TL Thymian
3-4 TL Zitronensaft

Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Beides im Olivenöl glasig dünsten. Grünkohl dazugeben, mit Fond auffüllen und zugedeckt 45 Minuten garen. Kartoffeln in der Schale garen, pellen und in Scheiben schneiden.

Die Wurst pellen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und achteln. Kartoffeln, Wurst und Tomaten nach 40 Minuten zum Eintopf geben und heiß werden lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft kräftig würzen.

Vorbereitetes Fleisch in Würfel wie zu Gulasch schneiden, mit feingeschnittenen Zwiebeln in heißem Fett bei guter Hitze rasch von allen Seiten leicht anbräunen, nach Belieben geraffelte Petersilienwurzel und Sellerie zugeben, durchdünsten, würzen.

Geputztes, gewaschenes, in breite Streifen geschnittenes Weißkraut und in Scheiben oder Würfel geschnittene rohe Kartoffeln lagenweise mit dem Fleisch einschichten, würzen, mit heißer Brühe seitlich aufgießen, abschmecken, zugedeckt bei guter Hitze andünsten, bei mäßiger Hitze gardünsten (eine bis anderthalb Stunden). Bei Bedarf Brühe nachgießen.

Bei Verwendung von Pökelfleisch dieses nicht anbräunen und Vorsicht mit dem Salz! Will man den Krautgeschmack etwas mindern, Krautmenge verringern und dafür gelbe Rüben zugeben, evtl. älteres Kraut vorher Kurz abwellen.