REICHER SCHTSCHI

Der reiche und der arme Schtschi haben in Rußland eine über tausendjährige Tradition und bildeten einen Grundgeruch russischer Bauernküchen. Es gibt viele Varianten des reichen Schtschi, bei denen jedoch immer Kohl, Fleisch oder Fisch, Pilze, Wurzelgemüse, Kartoffeln und Kräuter eine wichtige Rolle spielen. Der arme Schtschi dagegen ist eine Fastensuppe aus Kohl und Zwiebeln.

Zutaten für 6-8 Personen:

2 Zwiebeln
0,5 Sellerieknollen
2 Karotten
1 Petersilienwurzel mit Grün
100 roher Schinken
700 g Rindfleisch (Brust, Rücken oder Schwanz)
1 Zweig Liebstöckel
Salz und Pfeffer
30 g Butterschmalz
700 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
8-10 schwarze Pfefferkörner
1 TL getrockneter Majoran
10 g getrocknete Steinpilze
1-2 Kartoffeln
1 weiße Rübe
4 Knoblauchzehen
1 Bund Dill
125 g Champignons
125 g saure Sahne

Die Zwiebeln und die Sellerie schälen, die Karotten und die Petersilienwurzel schaben. Den Schinken würfeln. 2 Liter Wasser mit dem Fleisch, 1 Zwiebel, der Hälfte des Selleriestückes, 1 Karotte, der Petersilienwurzel mit Grün und Liebstöckel zum Kochen bringen.

Das Ganze anderthalb bis zwei Stunden bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Brühe durchsieben, Fleisch und Schinken beiseite stellen. In der Zwischenzeit Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Sauerkraut dazugeben. Mit einem halben Liter Wasser begießen und zugedeckt bei geringer Hitze kochen.

Anschließend das Sauerkraut in die Fleischbrühe geben, Lorbeerblatt, die Hälfte der Pfefferkörner und den Majoran dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Steinpilze mit etwas warmem Wasser aufsetzen und 30 Minuten stehen lassen. Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Die zweite Zwiebel würfeln, die zweite Karotte, die weiße Rübe und das restliche Selleriestück in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

Das Gemüse mit den Kartoffeln und den eingeweichten, kleingeschnittenen Steinpilzen samt Einweichwasser zu dem Kraut geben. Alles 18 bis 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind. Den Dill hacken. Knoblauch, Dill, die kleingeschnittenen Pilze, das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch und den gewürfelten Schinken in den Topf geben und die Suppe 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Falls nötig, noch einmal kurz erhitzen. Vor dem Auftragen die saure Sahne einrühren oder direkt in die Teller geben.